Keramični sesalnik za zelje je razdeljen na dva dela. Ta omogočata vstavljanje v posode s premerom vratu, ki je manjši od zahtevanega premera celotnega papirnatega ohišja. Odprtine v papirničasti tehtnici omogočajo, da iz zelenjave izteče sok, in se lahko uporabljajo tudi za enostavno odstranjevanje iz posode. Zelenjavo natlačite v posodo in obtežite keramično tehtnico, tako da do zelenjave ne pride zrak. Nato posodo prestavite na stabilno mesto pri sobni temperaturi. Takoj ko zelenjava sprosti sokove in začne "dišati", to pomeni, da poteka mlečnokislinska fermentacija. Pomembno je, da je zelenjava potopljena v sok. Tako bo sok zdržal več mesecev. V primerjavi z lesom preprečuje nastanek plesni in bakterij. Tahtnica je primerna za sode s premerom 14 cm.