Japonski nož Santoku je namenjen predvsem azijski kuhinji. Santoku v japonščini pomeni tri načine uporabe - z njim je mogoče rezati, drobiti in sekljati meso, zelenjavo in ribe. Dolžina rezila 178/celotna dolžina 313 mm.Danes se damascensko jeklo deli na "lito" in "varjeno". Liti damaščanec so izdelovali tako, da so jeklo talili v majhnih glinenih lončkih in mu nato dodajali različne primesi po kovačevem receptu. V nasprotju s tem je varjeni damašek večplasten, sestavljen iz vsaj dveh vrst jekla ali jekla in druge kovine.Medno prožno jeklo se uporablja v kombinaciji s trdim visokoogljičnim jeklom v več deset do več sto plasteh.Genialna in neprekosljiva tehnologija priznanih japonskih kovačev, ki jim je uspelo združiti prožno in trdo jeklo, da so njune edinstvene lastnosti združili v edinstveno mojstrovino samurajskih mečev. Noži serije DMS so izdelani s tehnologijo varjenja v 67 plasteh, ki združuje mehko jeklo VG2 in trdo jeklo VG10. To jim daje odlične lastnosti - izjemno trdoto, prožnost in vzdržljivost. Dobavitelj materiala za nože je japonsko jeklarsko podjetje TAKEFU. Ručaji nožev so izdelani iz javorjevega lesa in so prilagojeni po metodi KEBONY. Ta tehnologija, razvita na Norveškem, je patentiran postopek, ki brez škodljivih snovi in toksinov okrepi celično strukturo uporabljenega javorja in poudari ne le vrhunske lastnosti trdega lesa, temveč tudi njegovo bogato rjavo barvo.